미국 대형마트가 ‘올해의 레시피’로 고추장을 뽑았다고? 짜고 매운 발효 조미료가 태평양 건너에서 디저트가 되고, 100조 원 시장의 문을 두드리다 2025년, 미국 전역에 약 560개 매장을 운영하는 대형 유통업체 트레이더 조(Trader Joe’s)가 발표한 ‘올해의 레시피’는 뜻밖의 메뉴였습니다. 바로 ‘꿀 고추장 콘 쿠키 아이스크림 샌드위치’. 옥수수 반죽 겉면에 고추장을 발라 구운 쿠키 사이에 아이스크림을 끼운, 상상만으로도 낯선 … 더 읽기
세계 미식가의 식탁에 오른 두 개의 발효 페이스트 같은 뿌리에서 출발했지만 전혀 다른 길을 걷는 두 발효의 명작, 세계 셰프들은 왜 이 둘에 주목하는가 발효 콩 페이스트는 동아시아 요리의 뿌리입니다. 그중 일본의 미소(味噌)와 한국의 고추장은 세계 셰프들이 가장 즐겨 찾는 발효 조미료로 나란히 이름을 올리고 있습니다. 미소는 이미 수십 년 전부터 서구 파인 다이닝의 언어로 … 더 읽기
고추장이 쿠키와 버거, 아이스크림까지 만났다면? 몇 년 전만 해도 상상하기 어려웠던 조합이 있다. 고추장을 넣은 쿠키. 그런데 2025년, 미국의 인기 식료품 체인 트레이더 조(Trader Joe’s)의 ‘올해의 레시피’ 우승작이 바로 허니 고추장 콘 쿠키 아이스크림 샌드위치였다.¹ 텍사스 휴스턴 매장 직원이 개발한 이 디저트는, 콘브레드 믹스로 만든 쿠키에 고추장의 매콤달콤함을 더하고 바닐라 아이스크림을 끼운 것이다. 짭짤하고 매콤한 … 더 읽기
항아리 속 고추장은 어떻게 세계인의 식탁에 올랐을까? 미국 마트에서 고추장이 스리라차와 나란히 베스트셀러에 오르고, 트레이더조는 ‘고추장 쿠키’를 올해의 레시피로 뽑았습니다. 항아리 속에서 익던 우리 장이 어떻게 세계인의 식탁으로 갔을까요? 그 이유를 데이터와 사례로 풀어봅니다. 고추장이 ‘올해의 레시피’가 되는 시대 디저트 재료가 된 전통 발효장 몇 년 전만 해도 상상하기 어려운 일이 벌어지고 있습니다. 미국의 인기 … 더 읽기