발효감칠맛

고추장을 활용한 현대식 퓨전 소스 개발 사례: 비빔장을 넘어 세계의 소스로

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고추장이 쿠키와 버거, 아이스크림까지 만났다면? 몇 년 전만 해도 상상하기 어려웠던 조합이 있다. 고추장을 넣은 쿠키. 그런데 2025년, 미국의 인기 식료품 체인 트레이더 조(Trader Joe’s)의 ‘올해의 레시피’ 우승작이 바로 허니 고추장 콘 쿠키 아이스크림 샌드위치였다.¹ 텍사스 휴스턴 매장 직원이 개발한 이 디저트는, 콘브레드 믹스로 만든 쿠키에 고추장의 매콤달콤함을 더하고 바닐라 아이스크림을 끼운 것이다. 짭짤하고 매콤한 … 더 읽기

고추장의 매운맛은 어떻게 만들어지는가: 캡사이신과 발효의 관계

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고고추장은 왜 ‘그냥 매운 소스’가 아닐까 외국인에게 고추장을 소개할 때 흔히 “Korean hot pepper paste”라고 합니다. 하지만 고추장을 한 번이라도 제대로 맛본 사람은 압니다. 고추장은 단순히 맵기만 한 소스가 아닙니다. 매운맛 뒤에 은근한 단맛이 있고, 그 아래에 깊은 감칠맛이 깔려 있습니다. 실제로 해외 매체들이 고추장을 소개할 때 놀라는 지점도 바로 이것입니다. ‘단맛까지 나는 매운 소스’이자 … 더 읽기