증보산림경제

고고추장은 왜 ‘그냥 매운 소스’가 아닐까 외국인에게 고추장을 소개할 때 흔히 “Korean hot pepper paste”라고 합니다. 하지만 고추장을 한 번이라도 제대로 맛본 사람은 압니다. 고추장은 단순히 맵기만 한 소스가 아닙니다. 매운맛 뒤에 은근한 단맛이 있고, 그 아래에 깊은 감칠맛이 깔려 있습니다. 실제로 해외 매체들이 고추장을 소개할 때 놀라는 지점도 바로 이것입니다. ‘단맛까지 나는 매운 소스’이자 … 더 읽기