발효조미료

글로벌 셰프들이 주목하는 한국 장류: 미소와 고추장의 비교 분석

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세계 미식가의 식탁에 오른 두 개의 발효 페이스트 같은 뿌리에서 출발했지만 전혀 다른 길을 걷는 두 발효의 명작, 세계 셰프들은 왜 이 둘에 주목하는가 발효 콩 페이스트는 동아시아 요리의 뿌리입니다. 그중 일본의 미소(味噌)와 한국의 고추장은 세계 셰프들이 가장 즐겨 찾는 발효 조미료로 나란히 이름을 올리고 있습니다. 미소는 이미 수십 년 전부터 서구 파인 다이닝의 언어로 … 더 읽기

한국 전통 장류가 세계 조미료 시장에서 주목받는 이유

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항아리 속 고추장은 어떻게 세계인의 식탁에 올랐을까? 미국 마트에서 고추장이 스리라차와 나란히 베스트셀러에 오르고, 트레이더조는 ‘고추장 쿠키’를 올해의 레시피로 뽑았습니다. 항아리 속에서 익던 우리 장이 어떻게 세계인의 식탁으로 갔을까요? 그 이유를 데이터와 사례로 풀어봅니다. 고추장이 ‘올해의 레시피’가 되는 시대 디저트 재료가 된 전통 발효장 몇 년 전만 해도 상상하기 어려운 일이 벌어지고 있습니다. 미국의 인기 … 더 읽기