글로벌 셰프들이 주목하는 한국 장류: 미소와 고추장의 비교 분석
세계 미식가의 식탁에 오른 두 개의 발효 페이스트 같은 뿌리에서 출발했지만 전혀 다른 길을 걷는 두 발효의 명작, 세계 셰프들은 왜 이 둘에 주목하는가 발효 콩 페이스트는 동아시아 요리의 뿌리입니다. 그중 일본의 미소(味噌)와 한국의 고추장은 세계 셰프들이 가장 즐겨 찾는 발효 조미료로 나란히 이름을 올리고 있습니다. 미소는 이미 수십 년 전부터 서구 파인 다이닝의 언어로 … 더 읽기