씨간장

미국보다 오래된 간장이 만찬장의 주인공이 되다 미국보다 오래된 간장, 1리터에 500만 원. 한 방울에 담긴 수백 년의 시간을 근거와 함께 살펴본다 한 국가의 역사보다 오래된 조미료가 있다면 믿어지시나요? 수백 년을 이어온 한국의 씨간장이 바로 그런 존재입니다. 미국이라는 나라가 세워진 것보다 더 오래된 간장이 오늘날 세계적인 만찬장의 주인공이 되고, 1리터에 500만 원이라는 값에 거래되며, 최정상 파인다이닝 … 더 읽기

콩 한 줌이 된장과 간장이 되기까지 마트에서 된장 한 통을 집어 들 때, 우리는 그 안에 담긴 긴 시간을 잘 떠올리지 않는다. 그러나 전통 방식으로 만든 장 한 그릇에는 콩을 삶는 겨울부터 장을 가르는 봄까지, 반년 가까운 기다림이 담겨 있다. 공장에서 며칠 만에 뚝딱 만들어지는 것이 아니라, 계절의 흐름과 미생물의 시간표에 몸을 맡긴 결과물인 셈이다. … 더 읽기