소금물염도

“나도 우리 집 된장 한번 담가볼까?” 곰팡이 걱정, 염도 고민은 이제 그만. 원리와 핵심 포인트만 알면 초보자도 성공하는 된장 담그기 실전 가이드 마트 된장 대신 직접 담근 구수한 된장 한 항아리. 상상만 해도 뿌듯합니다. 하지만 막상 도전하려면 겁부터 나기 마련입니다. “곰팡이 피면 어쩌지?”, “소금은 얼마나 넣어야 하지?”, “실패하면 콩값이며 시간이며 다 날리는 거 아냐?” 하는 … 더 읽기

콩 한 줌이 된장과 간장이 되기까지 마트에서 된장 한 통을 집어 들 때, 우리는 그 안에 담긴 긴 시간을 잘 떠올리지 않는다. 그러나 전통 방식으로 만든 장 한 그릇에는 콩을 삶는 겨울부터 장을 가르는 봄까지, 반년 가까운 기다림이 담겨 있다. 공장에서 며칠 만에 뚝딱 만들어지는 것이 아니라, 계절의 흐름과 미생물의 시간표에 몸을 맡긴 결과물인 셈이다. … 더 읽기