메주만들기

콩 한 줌이 된장과 간장이 되기까지 마트에서 된장 한 통을 집어 들 때, 우리는 그 안에 담긴 긴 시간을 잘 떠올리지 않는다. 그러나 전통 방식으로 만든 장 한 그릇에는 콩을 삶는 겨울부터 장을 가르는 봄까지, 반년 가까운 기다림이 담겨 있다. 공장에서 며칠 만에 뚝딱 만들어지는 것이 아니라, 계절의 흐름과 미생물의 시간표에 몸을 맡긴 결과물인 셈이다. … 더 읽기