비건 트렌드와 전통 장류: 동물성 원료 없는 발효 조미료의 가치
“고기 없이 이 감칠맛이 가능하다고?” 콩과 소금과 미생물, 단 세 가지로 육류에 버금가는 감칠맛을 빚어낸 ‘가장 오래된 비건 조미료’ 채식을 시작한 사람들이 가장 먼저 부딪히는 벽이 있습니다. 바로 감칠맛입니다. 고기 육수, 멸치 국물, 생선 소스가 빠진 식탁은 왠지 밋밋하고 허전하게 느껴지죠. “채식은 맛이 없다”는 오해가 바로 여기서 시작됩니다. 그런데 흥미로운 반전이 있습니다. 이 문제를 이미 … 더 읽기