저염 시대의 전통 장류: 건강을 생각한 현대적 장 담그기
간장, 된장, 고추장은 수천 년간 한국인의 밥상을 지탱해 온 발효의 정수입니다. 그러나 건강을 중시하는 오늘날, 이 자랑스러운 전통 앞에는 하나의 숙제가 놓여 있습니다. 바로 ‘소금’입니다. 오랜 세월 발효를 이끌고 유해균을 막아온 소금이, 이제는 나트륨 과잉이라는 현대인의 건강 고민과 정면으로 마주하게 된 것입니다. 그렇다면 소금을 줄이면 장이 상하거나 맛이 없어질까요? 놀랍게도 최근 연구들은 “꼭 그렇지는 않다”는 … 더 읽기