장독대

왜 하필 가장 추운 때, 장을 담글까? 냉장고도 현미경도 없던 시절, 조상들은 어떻게 미생물의 생태를 꿰뚫고 겨울 장독대를 채웠을까 한겨울, 손이 시릴 만큼 추운 정월(음력 1월). 상식적으로 생각하면 발효는 따뜻할 때 잘 되는 것 같은데, 우리 조상들은 왜 하필 일 년 중 가장 추운 이 시기에 장독대를 채웠을까요? 여기엔 단순한 관습을 넘어선 놀라운 과학이 숨어 … 더 읽기