“메주에 핀 곰팡이, 먹어도 될까? 전통 누룩균과 현대 종균의 결정적 차이”.
자연이 빚은 무작위성과 과학이 설계한 정밀함, 그 사이에서 한국의 장맛은 어떻게 진화하고 있는가 된장 한 숟가락, 간장 한 방울에는 눈에 보이지 않는 미생물들의 치열한 생존 경쟁이 응축되어 있습니다. 그 경쟁의 승자가 누구냐에 따라 장맛은 하늘과 땅 차이로 갈립니다. 최근 K-푸드가 세계로 뻗어나가면서 “전통 자연발효 메주”와 “현대식 발효 스타터(종균)”의 차이에 대한 관심이 부쩍 높아졌습니다. 이 글에서는 … 더 읽기