반짝이는 윤기의 비밀, 알고 보면 ‘과학’입니다
미쉐린급 광택의 글레이즈, 그 뼈대는 우리 부엌의 전통 간장이었다 레스토랑에서 먹는 갈비, 장어구이, 삼겹살 위에 반질반질 코팅된 그 윤기 나는 진한 소스. 한 입 베어 물면 짭조름하면서도 달콤하고, 입안 가득 감칠맛이 퍼지죠. 바로 글레이즈(glaze) 소스입니다. 많은 분들이 “저건 셰프만 만들 수 있는 특별한 소스”라고 생각합니다. 하지만 놀랍게도 이 소스의 뼈대는 우리 부엌에 늘 있는 전통 … 더 읽기